Tian to wegetariańska Fine Diningowa restauracja w Wiedniu. I właśnie ten wegetariański Fine Dining skusił nas do spróbowania ich ośmiodaniowego lunchowego menu degustacyjnego. Szef Kuchni @paul_ivic potrafi tutaj zachwycić swoimi artystycznymi daniami. Tian został nagrodzony Gwiazdką przewodnika @michelinguide oraz trzema czapkami szefa kuchni przewodnika Gault & Millau.
Degustacja:
Chrupkie pieczywo/bułeczki/masło/oliwa i olej rzepakowy
Nowoczesny sposób podania pieczywa bardzo nam się spodobał. W fiolkach były różne oliwy z oliwek oraz olej rzepakowy i sól. Masło ułożone w kształt róży, a bułeczki były jeszcze ciepłe. 4 bakłażany.
Brukselka/cebula
Razem z pieczywem podano Amuse-bouche. Była to brukselka, w której liściach ukryta została mini surówka z brukselki. 3 bakłażany.
Do brukselki podano wspaniały, mały pączek z nadzieniem z cebuli oraz chips z cebulą. 4 bakłażany.
Czyściec bulwiasty/salsefia/migdały
Pierwszy raz mieliśmy okazję jeść Czyściec bulwiasty i był bardzo dobry. Wspaniała kompozycja smaków i tekstur. 4 bakłażany.
Czerwone mięso/ziemniak red emmalie/radicchio
Kolejne piękne danie. Zarówno opis dania, jak i prezentacja przypominały nieco tradycyjny tatar, ale oczywiście zostało ono wykonane z samych warzyw. 3 bakłażany.
Czerwona kukurydza/biała kukurydza/barszcz zwyczajny
Barszcz zwyczajny również po raz pierwszy mieliśmy okazję jeść i był doskonały. Przyrządzono z niego niesamowitą zupę, tak aromatyczną i pyszną, że aż chciałoby się zjeść jej cały garnek. 5 bakłażanów.
Do zupy podano chips kukurydziany.
Jarmuż/seler/boczniak
Bardzo selerowe danie. Składało się ono z dwóch części: dania głównego i sałatki. 3 bakłażany.
Sałatka warzywna z selerem.
Truflowy makaron
Tak! I to było genialne danie. Nareszcie udało nam się zjeść potrawę z biała truflą i była ona perfekcyjna. Nic nie zdominowało smaku trufli, była na pierwszym planie. Dokładnie tak, jak uwielbiam. Sos jeszcze ten smak uwydatniał. Już tęsknimy za tym makaronem. Odznaka Wesołego Bakłażana jak najbardziej się należy. 5 bakłażanów.
Ciastko i gruszka
Ślicznie podane intermezzo. Chłodne lody, piana i chrupiące ciastko. 4 bakłażany.
Topinambur/pszenica/szczaw
Danie główne również było złożone z dwóch części. Pierwsza część, wykańczana przy stoliku pięknym złocistym sosem. 3 bakłażany.
Druga część dania głównego, czyli chrupiący, delikatny chips.
Schlossberger/korzeń pietruszki/ziemia kawowa
Potrawa do chrupania, złożona z posiekanego korzenia pietruszki i plastrów sera. 3 bakłażany.
Pudding z czerwonego ryżu/ czerwony i żółty burak
Delikatny i kremowy pudding. Pięknie zaserwowany. 4 bakłażany.
Po słonecznej stronie/kokos/mango/IPA
To był jeden z bardzo niewielu deserów które zjadłam w całości ze smakiem. Idealny deser dla mnie. A to dlatego, że wnętrze było wypełnione skondensowanym, gorzkim piwem IPA, które doskonale przełamywało słodycz pozostałych części deseru. Do tego wyglądał zjawiskowo i słonecznie. Za ten piękny i doskonały deser Degustująca Istota z radością przyznaje odznakę Wesołego Bakłażana. 5 bakłażanów.
Podsumowanie:
Co za fascynujące doświadczenie. Okazało się, że warzywny Fine Dining może być niezwykły i przede wszystkim bardzo piękny, przynajmniej w restauracji Tian. Serwowane potrawy to sztuka na talerzu. Mogliśmy spróbować wielu nowych smaków i roślin, których nigdzie indziej nie spotkaliśmy.
Na koniec zostaliśmy poczęstowani jeszcze pięknymi słodyczami.
Degustująca Istota za piękny lunch zatytułowany “Spacer przez ogród warzywny” przyznaje restauracji Tian Odznakę Wesołego Bakłażana.
Restauracja Tian otrzymuje: 245/250!
Link do restauracji Tian
Adres: Himmelpfortgasse 23 1010 Vienna, Austria
Obrazek tytułowy: Czerwone mięso