Epoki, mam nadzieję, nikomu nie trzeba przedstawiać. Już niedługo ta jedna z najlepszych restauracji klasy Fine Dining w Polsce będzie obchodzić drugie urodziny. Nie możemy się doczekać menu urodzinowego, bo zeszłoroczne było zachwycające, o czym możecie przeczytać tutaj. Szefem kuchni restauracji Epoka jest Marcin Przybysz (@przybyszmarcin), który prezentuje swoje autorskie menu degustacyjne inspirowane kuchnią Polską w wersji 15 lub 20 przepisów.
Ten wieczór w restauracji Epoka był dla nas szczególny bowiem mieliśmy przyjemność spędzić go w towarzystwie Kamili i Cezarego (@finediningpl) oraz Krzysztofa (@taste_life_always_again). Za co jeszcze raz wszystkim dziękujemy.
Nasz stolik zdecydował się na degustację 20 przepisów i na non-alcoholic pairing, który okazał się ciekawą propozycją. Niezmiernie nas cieszy, że coraz więcej restauracji zwraca uwagę na to, że nie każdy lubi i może pić alkohol. Niektórzy po prostu nie przepadają za winem, więc opcja dopasowywania ciekawych, bezalkoholowych napojów do posiłku wydaje się być świetnym rozwiązaniem. Dlatego w tym artykule pojawią się obok niektórych dań również napoje, które były do nich dopasowane.
Degustacja:
1926
Chleb/masło
Rozpoczęliśmy pieczywem z masłem. Tym razem był to chleb pszeniczno razowy z czosnkiem niedźwiedzim, oraz lekko solone masło. 3 bakłażany.
Szynka barania po westfalsku
Bardzo ciekawy i smaczny [amuse-bouche]. Był to andrut z szynką jagnięcą, majonezem i miętą. 4 bakłażany.
Granita
To było, muszę przyznać szokujące doznanie. Tartaletka z Granitą z czosnku niedźwiedziego, koziego twarogu i rzodkiewki. Orzeźwiająca granita o wspaniałym smaku, jednak polecono nam ją zjeść na raz i było to trochę bolesne przeżycie. Jednak wolę granitę i lody jeść powoli. 3 bakłażany.
Pieczeń duszona z czosnkiem
Coś między krokietem, pączkiem a pieczenią. Perfekcyjne! Z chrupiącą skórką i podane jeszcze gorące. Była to pieczona łopatka jagnięca z kiszoną cytryną i czosnkiem niedźwiedzim. Order Wesołego Bakłażana jak najbardziej się należy za tego oryginalnego donut’a. 5 bakłażanów.
Pieczeń barania z rożna
Yakitori, czyli w tym wydaniu baranina z rożna, zaserwowana na podpłomyku z młodą kapustą i sokiem z limonki. Trzeba było samodzielnie zsunąć mięso z patyczka i zawinąć w placek. O dziwo dałam radę to zrobić bez katastrofy. Ta stylizowana na kebab pieczeń była absolutnie obłędna. Do tego przyniesiono nam pierwszy napój z pairingu bezalkoholowego, Ayran. Mleko długo pieczone w niskiej temperaturze, dzięki czemu uzyskało większą kremowość i słodycz. Mleko miało dodatek oleju z liścia laurowego oraz szpinaku, nasturcji i estragon. Za doskonałe danie i idealnie dopasowany napój oczywiście przyznajemy Order Wesołego Bakłażana. 5 bakłażanów.
1932
Wafle innym sposobem
Gofry z bitą śmietaną, z dodatkiem wasabi z polskiej hodowli. 4 bakłażany.
Rosół z mięsa wołowego
Rosół z mięsa wołowego (z ogonów wołowych) z grzybami shitake. Bardzo dobry, esencjonalny i dość tłusty. W środku polskie wagyu z piklowaną rzepą. Jako pairing, kombucha z zielonej herbaty z nepalu, na przełamanie tłustości. Świetna, zbalansowana kombucha. 3 bakłażany.
Sałata zielona
Lekkie, letnie i piękne danie w postaci sałatki. Piana ze szczawiu i parmezanu, szczawik zajęczy i krwisty, szparagi oraz kiełki rzodkiewki. Jako uzupełnienie, chleb żytni z ziarnami słonecznika. Bardzo nam się ta sałatka spodobała i za to przyznajemy Order Wesołego Bakłażana. 5 bakłażanów.
Mizerja z ogórków
Mizeria w formie zamrożonej pianki. Z sokiem z ogórka, kwaśną śmietaną i z kwiatami bzu. Podobne Intermezzo, tylko innego smaku mieliśmy na urodzinach Epoki. 4 bakłażany.
1910
Bułeczki francuskie i Szparagi z sosem maślanym
Bułeczki francuskie, czyli w tym przypadku croissant jako towarzystwo dla szparagów w sosie. Szparagi piklowane z odrobiną rabarbaru, tatar z troci i sos maślany. 4 bakłażany.
Zaproponowano nam do tego dania białą herbatę z fuzją jaśminu oraz kiszoną i kandyzowaną cytryną.
Sztokfisz z jarzynami
Dorsz z pudrem z palonego ogórka, do tego sałatka z ogórka oraz kopru i duża ilość 5 gwiazdkowego kawioru z jesiotra firmy Antonius. Jako uzupełnienie wspaniały sos z wywaru rybnego z sepią. Przepiękne, nieco mroczne danie, które smakowało rewelacyjnie. Naturalnie należy się Order Wesołego Bakłażana. 5 bakłażanów.
Do dorsza podano herbatę Lapsang z Chin. Miała ona dodatek podwędzanego syropu przez co smakowała trochę jak susz świąteczny.
1893
Grzyby świeże w śmietanie duszone
Były to kurki z karmelizowaną śmietaną i sosem na bazie drobiu z dodatkiem groszku zielonego. Bardzo smakowite danie do którego dostaliśmy też ciepłe maślane brioszki. 4 bakłażany.
Do grzybów dopasowany był nietypowy napój. Był to sok z marakui, mango, brzoskwini oraz spienione mleko. Odważne połączenie, które się sprawdziło.
Kartofle smażone
To danie składało się dwóch części. Lodów z karmelizowanego boczku i cebuli, z oliwą laurową oraz z ziemniaczanej babki z truflą. Na lody została przy nas starta świeża trufla letnia z Umbrii. 4 bakłażany.
Sztuka mięsa biała
Rewelacyjna, rozpływająca się w ustach cielęcina z sosem na bazie barszczu białego z czarnym czosnkiem, ziemniakami i majerankiem. Do przegryzania zaserwowano nam paluszki z mąki po zakwasie z barszczu. 5 bakłażanów.
Propozycją z pairingu bezalkoholowego do cielęciny było consommé z marchewki, przełamane cytryną i jabłkiem z dodatkiem imbiru oraz oliwą z liści laurowych na górze. Świetnie dopasowane do dania i bardzo smaczne.
1686
Suchary
Suchary z ciasta francuskiego z sorbetem jogurtowym. Uwielbiam sucharki, trochę poczekałam aż sorbet się rozpuści, żeby nie przeżyć szoku jak wcześniej. Sucharki były podane razem z pre deserem “mlekiem na zimno”. 4 bakłażany.
Mleko na zimno
Deser idealny na lato. Lekki, owocowy i nie za słodki. Pianka mleczna o smaku czarnego bzu. W środku piana ze szczawiu i polskie poziomki. Idealnie by było, jakby do deseru było więcej sztućców niż sama łyżka, bo trochę się nagoniłam za tą piankę na talerzu ;) 4 bakłażany.
Cytrynada i Ulep różany
Cytrynadą było prosecco z sokiem z cytryny z syfonu. Następnie podano nam “Ulep różany”, czyli mus różany z kompresowanym i piklowanym rabarbarem oraz sokiem z rabarbaru. Jeszcze do tego zaserwowano następny napój z pairingu bezalkoholowego. Rooibosa długo parzonego przełamanego balsamico i dodatkiem truskawki. 4 bakłażany.
1682
Wety
Na koniec jeszcze małe słodkości. Tym razem jednak były one zupełnie inne niż zwykle. Była to galaretka rabarbarowo-jeżynowa w cukrze, danish z jagodami oraz lody szczawiowe, naprawdę świetne. 3 bakłażany.
Podsumowanie:
Wieczór w Epoce był ponownie fantastycznym przeżyciem. Cieszymy się, że pandemia nie spowodowała tutaj obniżenia poziomu, które widzimy w niektórych restauracjach. Serwis jest nadal na wysokim poziomie a kuchnia ciągle zaskakuje i zachwyca smakiem i wyglądem. Prawdziwy Fine Dining. Epoka wzbogaciła się też o własną piekarnię Chaud Pain (@piekarnia_chaudpain) z której to właśnie pochodziły wypieki podawane podczas kolacji. Wcześniej tego dnia byliśmy w Chaud Pain na śniadaniu i testowaliśmy różne croissanty, wszystkie bardzo smaczne.
Dziękujemy Szefowi Kuchni Marcinowy Przybyszowi i Chef de partie Adamowi Lizoniowi oraz całemu zespołowi Epoki za wspaniały wieczór. Oczywiście Epoka kolejny raz zasłużyła na Order Wesołego Bakłażana. Mamy cichą nadzieję, że już niedługo będzie się mogła cieszyć bardziej prestiżowym wyróżnieniem (@michelinguide). Trzymamy kciuki.
Link do restauracji Epoka
Adres: ul. Ossolińskich 3, Warszawa
Data degustacji: 17.07.2021
Obrazek tytułowy: Sztuka mięsa biała