Epoka

 · 12 mins read

Epoki, mam nadzieję, nikomu nie trzeba przedstawiać. Już niedługo ta jedna z najlepszych restauracji klasy Fine Dining w Polsce będzie obchodzić drugie urodziny. Nie możemy się doczekać menu urodzinowego, bo zeszłoroczne było zachwycające, o czym możecie przeczytać tutaj. Szefem kuchni restauracji Epoka jest Marcin Przybysz (@przybyszmarcin), który prezentuje swoje autorskie menu degustacyjne inspirowane kuchnią Polską w wersji 15 lub 20 przepisów.

Ten wieczór w restauracji Epoka był dla nas szczególny bowiem mieliśmy przyjemność spędzić go w towarzystwie Kamili i Cezarego (@finediningpl) oraz Krzysztofa (@taste_life_always_again). Za co jeszcze raz wszystkim dziękujemy.

Nasz stolik zdecydował się na degustację 20 przepisów i na non-alcoholic pairing, który okazał się ciekawą propozycją. Niezmiernie nas cieszy, że coraz więcej restauracji zwraca uwagę na to, że nie każdy lubi i może pić alkohol. Niektórzy po prostu nie przepadają za winem, więc opcja dopasowywania ciekawych, bezalkoholowych napojów do posiłku wydaje się być świetnym rozwiązaniem. Dlatego w tym artykule pojawią się obok niektórych dań również napoje, które były do nich dopasowane.

Degustacja:

1926

Chleb/masło

Rozpoczęliśmy pieczywem z masłem. Tym razem był to chleb pszeniczno razowy z czosnkiem niedźwiedzim, oraz lekko solone masło. bakłażany.

Bochenek chleba położony na białej serwetce, na pofalowanym biały talerzu.


  

Szynka barania po westfalsku

Bardzo ciekawy i smaczny [amuse-bouche]. Był to andrut z szynką jagnięcą, majonezem i miętą. bakłażany.

Na czarnobiałym talerzyku, na serwecie, leżą dwa krążki cieńkich wafli na które nałóżona jest szynka.


  

Na czarnobiałym talerzyku, na serwecie, leżą dwa krążki cieńkich wafli na które nałóżona jest szynka. Te same wafle co wyżej tylko pod innym kątem.


  

Granita

To było, muszę przyznać szokujące doznanie. Tartaletka z Granitą z czosnku niedźwiedziego, koziego twarogu i rzodkiewki. Orzeźwiająca granita o wspaniałym smaku, jednak polecono nam ją zjeść na raz i było to trochę bolesne przeżycie. Jednak wolę granitę i lody jeść powoli. bakłażany.

Na białym ceramicznym postumencie leży mała tartaletka z zieloną granitą.


  

Pieczeń duszona z czosnkiem

Coś między krokietem, pączkiem a pieczenią. Perfekcyjne! Z chrupiącą skórką i podane jeszcze gorące. Była to pieczona łopatka jagnięca z kiszoną cytryną i czosnkiem niedźwiedzim. Order Wesołego Bakłażana jak najbardziej się należy za tego oryginalnego donut’a. bakłażanów.

Dwa krokiety w kształcie donut’a położone na przezroczystych łyżeczkach, które leżą na szklanej podstawce.


  

Pieczeń barania z rożna

Yakitori, czyli w tym wydaniu baranina z rożna, zaserwowana na podpłomyku z młodą kapustą i sokiem z limonki. Trzeba było samodzielnie zsunąć mięso z patyczka i zawinąć w placek. O dziwo dałam radę to zrobić bez katastrofy. Ta stylizowana na kebab pieczeń była absolutnie obłędna. Do tego przyniesiono nam pierwszy napój z pairingu bezalkoholowego, Ayran. Mleko długo pieczone w niskiej temperaturze, dzięki czemu uzyskało większą kremowość i słodycz. Mleko miało dodatek oleju z liścia laurowego oraz szpinaku, nasturcji i estragon. Za doskonałe danie i idealnie dopasowany napój oczywiście przyznajemy Order Wesołego Bakłażana. bakłażanów.

Na płaskim, białym talerzu, na białym papierze ułożony jest placek ciasta, na nim ułożona jest sałatka z sosem a na sałatce szaszłyk mięsny. U szczytu drewnianego patyczka z szaszłyka jest ułożony mały widelec. W tle kieliszek z Ayranem.


  

Zdjęcie z góry na biały talerz z kebabem i kieliszek z Ayranem.


  

Kieliszek z Ayranem. Biały Ayran znajduje się w kieliszku a na jego górze znajduje się zielona warstwa smakowej oliwy.


  

1932

Wafle innym sposobem

Gofry z bitą śmietaną, z dodatkiem wasabi z polskiej hodowli. bakłażany.

Mała miseczka wypełniona sezamem na którym położone są dwa zielone gofry. Gofry są przełożone bitą śmietaną i udekorowane zielonymi listkami.


  

Rosół z mięsa wołowego

Rosół z mięsa wołowego (z ogonów wołowych) z grzybami shitake. Bardzo dobry, esencjonalny i dość tłusty. W środku polskie wagyu z piklowaną rzepą. Jako pairing, kombucha z zielonej herbaty z nepalu, na przełamanie tłustości. Świetna, zbalansowana kombucha. bakłażany.

Okrągły plaster wagyu na piklowanej rzepie przed zalaniem rosołem.


  

W białym, głębokim talerzu znajduje się ciemny rosół z plastrem wagyu w środku.


  

W kieliszku znajduje się brązowa kombucha.


  

Sałata zielona

Lekkie, letnie i piękne danie w postaci sałatki. Piana ze szczawiu i parmezanu, szczawik zajęczy i krwisty, szparagi oraz kiełki rzodkiewki. Jako uzupełnienie, chleb żytni z ziarnami słonecznika. Bardzo nam się ta sałatka spodobała i za to przyznajemy Order Wesołego Bakłażana. bakłażanów.

Szklana miseczka przypominająca jeżowca. W środku ułożone plasterki zielonych szparagów, na których jest biała piana udekorowana listkami i dwoma czerwonymi kulkami.


  

Zdjęcie z góry tej samej miseczki z sałatką. Obok biały talerzyk z kromką chleba ze słonecznikiem.


  

Mizerja z ogórków

Mizeria w formie zamrożonej pianki. Z sokiem z ogórka, kwaśną śmietaną i z kwiatami bzu. Podobne Intermezzo, tylko innego smaku mieliśmy na urodzinach Epoki. bakłażany.

W białej miseczce, na kawałkach lodu leżą dwie łyżeczki wypełnione zmrożoną, białą pianą.


  

1910

Bułeczki francuskie i Szparagi z sosem maślanym

Bułeczki francuskie, czyli w tym przypadku croissant jako towarzystwo dla szparagów w sosie. Szparagi piklowane z odrobiną rabarbaru, tatar z troci i sos maślany. bakłażany.

Na dużym, białym talerzu ułożony jest dysk na wierzchu którego są cienkie plastry z białych szparagów i rabarbaru. Dlatego do połowy dysk jest biały a potem różowy. Dysk otoczony jest pomarańczowym brzegiem z podsuszonego mięsa troci. Za mięsem troci znajduje się brzeg kawiorowy z naprzemian ułożonych czarnych i pomarańczowych kulek kawioru.


  

Zaproponowano nam do tego dania białą herbatę z fuzją jaśminu oraz kiszoną i kandyzowaną cytryną.

Kieliszek z przejrzystym, lekko białym napojem.


  

Sztokfisz z jarzynami

Dorsz z pudrem z palonego ogórka, do tego sałatka z ogórka oraz kopru i duża ilość 5 gwiazdkowego kawioru z jesiotra firmy Antonius. Jako uzupełnienie wspaniały sos z wywaru rybnego z sepią. Przepiękne, nieco mroczne danie, które smakowało rewelacyjnie. Naturalnie należy się Order Wesołego Bakłażana. bakłażanów.

W dużym, białym talerzu umieszczone są kawałki białej ryby, otoczone czarnym pudrem i ułożone w kształt koła. Na rybie leży porcja kawioru z jesiotra. Naokoło ryby znajduje się czarny sos a ona udekorowana jest fioletowymi i żółtymi kwiatkami oraz zielonymi listkami.


  

Do dorsza podano herbatę Lapsang z Chin. Miała ona dodatek podwędzanego syropu przez co smakowała trochę jak susz świąteczny.

Kieliszek z herbatą.


  

1893

Grzyby świeże w śmietanie duszone

Były to kurki z karmelizowaną śmietaną i sosem na bazie drobiu z dodatkiem groszku zielonego. Bardzo smakowite danie do którego dostaliśmy też ciepłe maślane brioszki. bakłażany.

W dużym przezroczystym talerzu, leżą kurki z sosem i zielonym groszkiem. W tle w kieliszku widać żółty, kremowy napój i małe brioszki.


  

Do grzybów dopasowany był nietypowy napój. Był to sok z marakui, mango, brzoskwini oraz spienione mleko. Odważne połączenie, które się sprawdziło.

Kieliszek z kremowym, żółtym płynem.


  

Kartofle smażone

To danie składało się dwóch części. Lodów z karmelizowanego boczku i cebuli, z oliwą laurową oraz z ziemniaczanej babki z truflą. Na lody została przy nas starta świeża trufla letnia z Umbrii. bakłażany.

Na białbym, stylizowanym na marmur talerzu znajdują się białe lody przysypane startą na grube wiórki truflą czarną. Obok, na tym samym talerzu znajduje się trójkątny kawałek babki ziemniaczanej.


  

Sztuka mięsa biała

Rewelacyjna, rozpływająca się w ustach cielęcina z sosem na bazie barszczu białego z czarnym czosnkiem, ziemniakami i majerankiem. Do przegryzania zaserwowano nam paluszki z mąki po zakwasie z barszczu. bakłażanów.

Dwa półokrągłe kawałki mięsa, różowego w środku położone są na białym talerzu. Jeden kawałek jest obtoczony z góry pomarańczowymi i żółtymi okruchami na których umieszczona jest gałązka z ciasta, udekorowana małymi, fioletowymi kwiatkami i zielonymi listeczkami. Na drugim ułożone są trzy kwiatki wycięte z marchewki, udekorowane zielonymi listeczkami. W tle kieliszki z pomarańczowym napojem.


  

Dwa półokrągłe kawałki mięsa, różowego w środku położone są na białym talerzu. Jeden kawałek jest obtoczony z góry pomarańczowymi i żółtymi okruchami na których umieszczone jest gałązka z ciasta, udekorowana małymi, fioletowymi kwiatkami i zielonymi listeczkami. Na drugim ułożone są trzy kwiatki wycięte z marchewki, udekorowane zielonymi listeczkami. W tle widok na ulicę oraz dwa, długie paluszki z ciasta w białym, wysokim pojemniku.


  

Propozycją z pairingu bezalkoholowego do cielęciny było consommé z marchewki, przełamane cytryną i jabłkiem z dodatkiem imbiru oraz oliwą z liści laurowych na górze. Świetnie dopasowane do dania i bardzo smaczne.

Kieliszek z różowopomarańczowym napojem, bardziej przezroczystym na górze i gęściejszym na dole. Na wierzchu napoju pływają zielonkawe kółka z oliwy.


  

1686

Suchary

Suchary z ciasta francuskiego z sorbetem jogurtowym. Uwielbiam sucharki, trochę poczekałam aż sorbet się rozpuści, żeby nie przeżyć szoku jak wcześniej. Sucharki były podane razem z pre deserem “mlekiem na zimno”. bakłażany.

Na małym, białym talerzyku znajduje się biała serweta na której leżą dwa okrągłe sucharki. Na sucharkach leży biała porcja lodów, które zaczynają się lekko roztapiać. Wkoło porcji lodów są zielone kropki żelu w które wetknięte są ciemne listki szczawiku zajęczego.


  

Mleko na zimno

Deser idealny na lato. Lekki, owocowy i nie za słodki. Pianka mleczna o smaku czarnego bzu. W środku piana ze szczawiu i polskie poziomki. Idealnie by było, jakby do deseru było więcej sztućców niż sama łyżka, bo trochę się nagoniłam za tą piankę na talerzu ;) bakłażany.

 Na białym talerzu o nierównej powierzchni ułożona jest biała pianka w kształcie kwadratu z wyciętym środkiem również w kwadrat. Na brzegach pianki są kropki z zielonego żelu a w trzech z nich jest umieszczona poziomka. W środku jest nałożona inna biała piana. Deser ozdobiony jest kilkoma różowymi płatkami.


  

Cytrynada i Ulep różany

Cytrynadą było prosecco z sokiem z cytryny z syfonu. Następnie podano nam “Ulep różany”, czyli mus różany z kompresowanym i piklowanym rabarbarem oraz sokiem z rabarbaru. Jeszcze do tego zaserwowano następny napój z pairingu bezalkoholowego. Rooibosa długo parzonego przełamanego balsamico i dodatkiem truskawki. bakłażany.

W głębokiej szklanej, przezroczystej misce, a środku leżą poukładane różowe plastry rabarbaru z płatkiem róży na wierzchu. Obok stoją dwa kieliszki. Jeden z żółtym napojem, drugi z ciemno brązowym rooibosem.


  

Zbliżenie na miskę z rabarbarowym deserem.


  

1682

Wety

Na koniec jeszcze małe słodkości. Tym razem jednak były one zupełnie inne niż zwykle. Była to galaretka rabarbarowo-jeżynowa w cukrze, danish z jagodami oraz lody szczawiowe, naprawdę świetne. bakłażany.

Biały talerz w kształcie liścia klonu na którym jest porcja zielonych lodów. Obok biały kubek, a na dalszym planie dwa małe talerzyki. Jeden z dwoma wypiekami danish z jagodami, drugi z dwoma różowymi galaretkami w cukrze w kształcie kwiatków.


  

Dwa małe talerzyki. Jeden z dwoma wypiekami danish z jagodami, drugi z dwoma różowymi galaretkami w cukrze w kształcie kwiatków.


  

Podsumowanie:

Wieczór w Epoce był ponownie fantastycznym przeżyciem. Cieszymy się, że pandemia nie spowodowała tutaj obniżenia poziomu, które widzimy w niektórych restauracjach. Serwis jest nadal na wysokim poziomie a kuchnia ciągle zaskakuje i zachwyca smakiem i wyglądem. Prawdziwy Fine Dining. Epoka wzbogaciła się też o własną piekarnię Chaud Pain (@piekarnia_chaudpain) z której to właśnie pochodziły wypieki podawane podczas kolacji. Wcześniej tego dnia byliśmy w Chaud Pain na śniadaniu i testowaliśmy różne croissanty, wszystkie bardzo smaczne.

Dziękujemy Szefowi Kuchni Marcinowy Przybyszowi i Chef de partie Adamowi Lizoniowi oraz całemu zespołowi Epoki za wspaniały wieczór. Oczywiście Epoka kolejny raz zasłużyła na Order Wesołego Bakłażana. Mamy cichą nadzieję, że już niedługo będzie się mogła cieszyć bardziej prestiżowym wyróżnieniem (@michelinguide). Trzymamy kciuki.

Odznaka Wesołego Bakłażana

Link do restauracji Epoka

Adres: ul. Ossolińskich 3, Warszawa

Data degustacji: 17.07.2021

Obrazek tytułowy: Sztuka mięsa biała