Nie łatwo jest pisać podsumowanie roku, który był tak okrutny dla światowej gastronomii a w szczególności dla restauracji klasy Fine Dining jak miniony rok 2020. Pomimo notorycznych lockdownów udało nam się zjeść w kilku znakomitych restauracjach w Polsce i w Wiedniu. W tym w pięciu nagrodzonych gwiazdkami @michelinguide. Były jeszcze wielkie plany odwiedzenia Niemiec i Szwecji, ale niestety muszą poczekać na lepsze czasy.
Poniżej znajdują się dwie listy restauracji, które nas urzekły w 2020 roku. Pierwsza lista to restauracje w których byliśmy na menu degustacyjnym a druga, gdzie próbowaliśmy dań a la carte.
Przy wyróżnionych restauracjach znajdują się także dania, które nas zachwyciły oraz linki do artykułów (o ile zdążyłam je napisać, niektóre cały czas czekają na swoją kolej). Restauracje na listach umieszczone są alfabetycznie.
Najlepsze Restauracje - Menu Degustacyjne
Amador (Wiedeń)
Trzy gwiazdki przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Juan Amador
Trzy gwiazdki Michelin zobowiązują i kolacja w restauracji Amador była na doskonałym poziomie zarówno jak chodzi o degustację, jak i serwis.
Więcej o pobycie w restauracji Amador.
Najleszpe danie: Dungeness crab (Kieszeniec magister)/papryka/Pimenton/estragonowy aromat.
Arco by Paco Pérez (Gdańsk)
Szef kuchni: Antonio Arcieri
Szef Patron: Paco Pérez
Kolacja degustacyjna w Arco była bardzo oryginalna. Nigdy wcześniej nie mieliśmy możliwości skosztowania katalońskich smaków.
Więcej o lipcowej kolacji w Arco
Najlepsze danie: Węgorz “All Y Pebre”
Biały królik (Gdynia)
Szef kuchni: Rafał Koziorzemski
Szef Patron: Marcin Popielarz
To już druga nasza wizyta w restauracji Biały Królik i jesteśmy nadal zauroczeni tą wspaniałą i piękną kuchnią, która za każdym razem przenosi nas w baśniowe klimaty. Więcej o pobycie w restauracji Biały Królik
Najlepsze danie: Tatar z kurowanej piersi kaszubskiej kaczki ze skwarkami wędzonymi i smażonym żółtkiem
Bottiglieria1881 (Kraków)
Jedna gwiazdka przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Przemysław Klima
Mimo, że restauracja słynie z doskonałego doboru win, my zdecydowaliśmy się tradycyjnie tylko na menu degustacyjne i było bardzo przyjemnie.
Więcej o pobycie w restauracji Bottiglieria1881
Najlepsze danie: Troć/burak/kefir
Copernicus (Kraków)
Plate przewodnika Michelin
Szef kuchni: Marcin Filipkiewicz
Długo nie mogliśmy się wybrać do restauracji Copernicus, tym bardziej cieszymy się, że się to udało w tym szalonym minionym roku. Więcej o pobycie w restauracji Copernicus
Najlepsze danie: Pieczony kalafior z cytrynowym hummusem
Edvard (Wiedeń)
Gwiazdka przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Thomas Pedevilla
Pełna elegancji i wyrafinowana kuchnia a do tego przemiła obsługa. Odwiedziliśmy restaurację Edvard w styczniu roku 2020 a nadal żywo wspominam te potrawy i relaksującą atmosferę.
Więcej o pobycie w restauracji Edvard
Najlepsze danie: Labraks/małż “Brzytwa”/rezeda
Epoka (Warszawa)
Szef Kuchni: Marcin Przybysz
Udało się Degustującej Istocie w tym roku być aż dwa razy w restauracji Epoka. To naszym zdaniem zdecydowanie jedna z najlepszych restauracji w kraju. Rewelacyjna obsługa i oryginalna, kreatywna kuchni jest uzależniająca. I najchętniej bylibyśmy co miesiąc w Warszawie, żeby spróbować nowego menu Epoki
Więcej o czerwcowym pobycie w restauracji Epoka
Najlepsze danie: Węgorz w pasztecikach z mięsem siekanym
Fiorentina (Kraków)
Bib Gourmand przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Robert Koczwara
W restauracji Fiorentina postanowiliśmy spędzić walentynki. Było dokładnie tak jak trzeba, romantyczna atmosfera i smaczne jedzenie.
Więcej o pobycie w restauracji Fiorentina
Najlepsze danie: Foie gras/wanilia/figi/chałka/orzech laskowy
Isto (Katowice)
Szef Kuchni: Patryk Dusza
Za Isto jesteśmy nie tylko żołądkiem, ale i sercem. To restauracja dla nas bardzo szczególna, bowiem poniekąd od niej zaczęła się nasza Fine Diningowa przygoda na poważnie. Rok 2020 nie był łatwy i w pewnym momencie Isto bez Szefa Patryka straciło swój blask, ale na szczęście go odzyskało. Nie możemy się doczekać, kiedy znowu zasiądziemy w Isto na degustacji.
Więcej o pobycie w restauracji Isto
Najlepsze danie: Risotto ze słonecznika z serem owczym i lejkowcami
La Rotisserie (Warszawa)
Plate przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Artur Grajber
Zachęciło nas, aby tu wstąpić menu na festiwalu Fine Dining Week. I to był świetny traf. Przemiły Szef Kuchni i doskonałe dania. Mamy nadzieję, że uda nam się do La Rotisserie szybko wrócić.
Więcej o pobycie w restauracji La Rotisserie
Najlepsze danie: Wagyu/palony por/skorzonera/ziemniaki z truflą
Silvio Nickol Gourmet Restaurant (Wiedeń)
Dwie gwiazdki przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Silvio Nickol
To była bajeczna kolacja o której długo nie zapomnimy. Trudno tu było wskazać najlepsze danie, bo tyle rewelacyjnych dań jedliśmy w tej restauracji. Mieliśmy również przyjemność Szefa poznać osobiście przy pracy w kuchni, co było fantastycznym przeżyciem.
Więcej o pobycie w restauracji Silvio Nickol
Najlepsze danie: Kacza wątróbka/grzyby/świerk/czekolada
Tian (Wiedeń)
Gwiazdka przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Paul Ivić
To była piękna przygoda. Wegetariański Fine Dining na poziomie gwiazdki Michelin to jest coś czego długo szukaliśmy i mamy nadzieję, że w przyszłości będzie więcej takich miejsc.
Więcej o pobycie w restauracji Tian
Najlepsze danie: Truflowy makaron
Villa Gardena (Chorzów/Katowice)
Szef Kuchni: Dominik Duraj
Niestety Villa Gardena została zamknięta. Udało nam się ostatniego dnia w którym jeszcze działała zjeść długo wyczekiwaną kolację degustacyjną. Ogromnie nam smutno, że takiego fantastycznego lokalu już nie ma na Śląsku.
Więcej o pobycie w restauracji Villa Gardena
Najlepsze danie: Ośmiornica/sepia/oliwa pietruszkowa/pietruszka
Najlepsze Restauracje - a la Carte
Mercato (Gdańsk)
Szef Kuchni: Paweł Stawicki
Mercato odwiedziliśmy dwa razy w roku 2020. Raz w porze obiadowej a drugi raz na śniadanie. Oba wyjścia były bardzo udane.
Najlepsze danie: Domowy makaron linguine z turbotem sous vide, który następnie był przypiekany. Sos na bazie szampana i krewetek
Plado/Umami (Gliwice/Pyskowice)
Szefami Kuchni w siostrzanych restauracjach są: Mateusz Bieniek i Robert Biniasz
Restauracje Plado i Umami udało nam się odwiedzić kilka razy w minionym roku, ale znacznie częściej korzystaliśmy z ich oferty “na wynos” i w obu formach nas nie zawiedli. Mimo, że Fine Dining w dostawie raczej się nie sprawdza, to miło było zjeść coś z “wyższej półki” podczas, gdy możliwości wizyty w restauracji nie było.
Najlepsze danie: Tatar ze strusia/piklowane szparagi/kremowe żółtko/zielona cebulka
Prologue (Gdańsk)
Szef Kuchni: Wojciech Korfel
Jedyne takie miejsce. Prologue jest wyjątkowy nie tylko przez powalająco dobre steki z Wagyu, ale i genialne desery. Już tęsknimy za tymi wspaniałościami. Więcej o pobycie w restauracji Prologue
Najlepsze danie: Stek z japońskiej wołowiny Wagyu
Sacher Restaurant Rote Bar (Wiedeń)
Plate przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Dominik Stolzer
W 2020 roku u sławnego Sachera byliśmy dwa razy. Pierwszy raz w styczniu na śniadaniu, które naturalnie zakończył Sacher Torte i drugi raz w sierpniu, kiedy to postanowiliśmy odwiedzić Restaurant Rote Bar i to był doskonały pomysł.
Więcej o pobycie w restauracji Sacher Restaurant Rote Bar
Najlepsze danie: Oryginalna tarta Sachera z gęsiej wątróbki z czarnym bzem, morelą i brioche z orzechami laskowymi
Signature (Warszawa)
Plate przewodnika Michelin
Szef Kuchni: Wojtek Kilian
Staramy się przynajmniej raz w roku odwiedzić Signature, bo bardzo lubimy tą restaurację. Spokój, pyszne jedzenie i świetna obsługa z Panem Dawidem na czele.
Najlepsze danie: Ośmiornica/ziemniak/pomidor/awokado/majonez cytrynowy
Śląska prohibicja (Katowice)
Szef Kuchni: Magdalena Nowaczewska
Trochę minęło czasu zanim postanowiliśmy odwiedzić Śląską Prohibicję. Przyznam, że było to spowodowane bardzo trudnym parkowaniem na Nikiszowcu. I rzeczywiście bywa trudno znaleźć tam miejsce, ale warto. W menu jest coś dla zwolenników śląskich, tradycyjnych potraw, ale są też inne ciekawe pozycje.
Najlepsze danie: Pierś perliczki/puree ziemniaczane/szparagi/pieczarka brązowa/Sos z pieczonego kurczaka
Villa Vienna (Bytom)
Szef Kuchni: Roman Miś
W Villa Vienna Wiedeński Schnitzel jest wart grzechu (zwłaszcza z ziemniaczkami z octem i cebulką). Również święto gęsiny było wspaniałe, rewelacyjne udko, filet czy wątróbka umilały nam listopadowe ponure dni. Jako najlepsze danie trafił tu jednak świetny halibut, którego udało nam się zjeść na miejscu w restauracji w trakcie krótkiego oddechu między kwarantannami.
Najlepsze danie: Halibut z frytkami z batata.
Podsumowanie:
Podziwiam Szefów Kuchni, restauratorów i całą obsługę restauracji za to, że walczą, że się nie poddają mimo, że rok był niesamowicie ciężki a następny nie zapowiada się różowo. Mogę Wam tylko życzyć odwagi i wytrwałości, oraz podziękować za ten trud.
Gościom restauracji życzę, abyście mogli jak najszybciej zasiąść w Waszych ulubionych restauracjach i cieszyć się pysznym jedzeniem i świetnym towarzystwem. A tymczasem wesprzyjcie lokalną gastronomię, zamawiajcie jedzenie “na wynos” i z dowozem, publikujcie pozytywne komentarze i bądźcie dla siebie dobrzy, abyśmy wszyscy przetrwali jakoś ten dziwny, niespokojny czas.
Ogromne podziękowania dla genialnego i niestrudzonego wsparcia technicznego bloga, dla autora Writeonly.pl, za korektę PL dla Róży Majsterkiewicz i za korektę EN dla Krzysztofa Bilińskiego.